คำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน (food cost %)

ตัวอย่างจริง

ผัดกะเพราหมูหนึ่งหม้อ: หมูสับ 180 บาท ใบกะเพรา 20 พริกกระเทียม 15 น้ำมันและเครื่องปรุง 25 ข้าวสาร 32 รวม 272 บาท ได้ 5 จาน ต้นทุนต่อจาน 54.40 บาท ขายจานละ 129 บาท คิดเป็นต้นทุนอาหาร 42.17% ซึ่งสูงกว่าค่าเริ่มต้นของแพลตฟอร์มพอสมควร

วิธีใช้

ใส่วัตถุดิบทีละอย่างพร้อมต้นทุนที่ใช้จริงในสูตรนี้ ไม่ใช่ราคาทั้งถุง เช่น ถ้าซื้อหมู 1 กิโล 360 บาทแล้วใช้ครึ่งกิโล ให้ใส่ 180 จากนั้นบอกว่าหม้อนี้ได้กี่จาน ระบบจะเอาต้นทุนรวมหารด้วยจำนวนจาน ได้ต้นทุนต่อจาน ถ้าใส่ราคาขายด้วย จะได้เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร คือต้นทุนต่อจานหารราคาขายคูณร้อย ตัวเลขนี้คือสัดส่วนของราคาขายที่หมดไปกับวัตถุดิบ ยังไม่รวมค่าแรง ค่าเช่า และค่าน้ำค่าไฟ

1. ใส่วัตถุดิบและต้นทุนที่ใช้จริงในหม้อนี้
2. บอกว่าสูตรนี้ได้กี่จาน
3. ใส่ราคาขายต่อจาน แล้วอ่านต้นทุนต่อจานกับเปอร์เซ็นต์ต้นทุน

เครื่องมืออื่นที่น่าจะช่วยได้

• โน้ตช้อปปิ้ง + ราคาต่อหน่วยทำรายการของที่จะซื้อ คิดราคาต่อหน่วย และรวมยอด
• คำนวณ VAT รวม/แยกแยก VAT ออกจากราคารวม หรือบวก VAT เข้าราคาก่อนภาษี
• ภาษีหัก ณ ที่จ่ายอัตราตามประเภทเงินได้ พร้อมคำนวณยอดหักและยอดจ่ายจริง
• คำนวณเงินสมทบประกันสังคม ม.33ค่าจ้างเท่านี้ หักประกันสังคมเท่าไร พร้อมตารางเพดานค่าจ้างทุกช่วงที่ประกาศแล้ว
• คำนวณจุดคุ้มทุนค่าเช่า เงินเดือน ค่าน้ำค่าไฟรวมเท่านี้ ต้องขายกี่ชิ้นต่อเดือนถึงจะเท่าทุน
• หารบิล «++»ราคาในเมนูบวกเซอร์วิสชาร์จบวก VAT แล้วหารกันคนละเท่าไร

คำถามที่พบบ่อย

ต้องใส่ค่าแรงกับค่าเช่าด้วยไหม

ไม่ต้อง เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารนับเฉพาะวัตถุดิบ ค่าแรงกับค่าเช่าเป็นต้นทุนอีกก้อนที่คิดแยก

เปอร์เซ็นต์เท่าไรถึงจะดี

ไม่มีตัวเลขเดียวที่ใช้ได้กับทุกร้าน คาเฟ่ ร้านตามสั่ง และร้านจานด่วนต่างกันมาก ตัวเลขที่เราตั้งเป็นค่าเริ่มต้นเป็นแค่จุดตั้งต้นให้เทียบ ไม่ใช่มาตรฐาน

ถ้าสูตรได้หลายขนาดจาน ทำยังไง

คิดทีละขนาด โดยแปลงเป็นจำนวนจานขนาดมาตรฐานก่อน เช่น หม้อนี้ได้จานปกติ 4 จานกับจานพิเศษ 1 จาน ให้นับเป็น 5.5 จานปกติ